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广东侨乡台山人用山坑螺烹出好滋味

李小春猪骨土鸡炖坑螺汤照片

李小春猪骨土鸡炖坑螺汤照片

新华社广州9月18日电:广东侨乡台山人用山坑蜗牛烹制美味佳肴。

作家李小春·郭军

广东人有吃蜗牛的习惯。吃蜗牛的乐趣不仅来自舌尖上嫩蜗牛的满足感,还来自吃蜗牛时持续不断的“嘶嘶”声。那些知道如何吮吸蜗牛的人可以很容易地通过来回吮吸将蜗牛肉从壳里吮吸到嘴里,而那些不知道如何吮吸蜗牛的人需要用牙签挑出蜗牛肉并吃掉。在广东台山,当地的山坑蜗牛被烹制成各种各样的菜肴,吸引许多食客开车去品尝它们独特的美味。

李小春拍摄,罗勒蒜蒸蜗牛

据了解,泰山把山坑蜗牛简称为坑蜗牛。它有一个小的,尖的和长的身体,它的圆锥壳是蓝棕色或黑棕色。它的颜色类似于溪流中的岩石。它喜欢生活在干净的水环境中,底泥中富含腐殖质。它经常以土壤中的微生物、水中的漂浮植物、幼小的水生植物、苔藓等为食。坑蜗牛日夜出没,白天大多藏在岩石缝隙或溪流中腐烂的树叶下,晚上它们会出现在溪流的平缓位置移动和进食。

“如果你幸运的话,有时你可以在一夜之间在山涧里捡到几公斤蜗牛。如果你运气不好,你可以空手而归。”泰山段汾镇龙文市场的一名蜗牛买家最近告诉记者,当地村民依靠天气和运气来捡蜗牛。在雨天,泥泞的溪流和天气突然变冷等因素将直接影响蜗牛的购买量。根据大小,目前的购买价格在18元到32元之间。蜗牛越大,价格越高。

李小春的照片

龙文有几种当地最喜欢的蜗牛菜,即紫苏蒜蒸蜗牛、酱油紫苏炒蜗牛、蜗牛炖鸡汤、当地鸡猪骨炖汤。龙城餐厅老板李启平女士表示,用蜗牛蒸、炸、煮是很常见的,而用蜗牛炖是当地人独特的烹饪方法,只有当地的食客知道这种吃法。只需每隔一天用清水休息,敲掉吐出杂质的蜗牛尾巴,与母鸡、猪骨和姜片炖上三四个小时。炖汤尝起来又甜又美味。它既有蜗牛的新鲜,又有鸡肉的香味,让人无法停下来。

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广东省韶关、云浮等地常见鸡肉和蜗牛菜肴。蜗牛蒸鸡是韶关当地的一道家常菜,泰山49镇的何姿农家饭餐馆也有类似的产品。“我们餐馆总是有坑蜗牛,有些是北峰山区的村民从山涧里捡来卖的,有些是龙文的买主送来的。除了五指鸡汤和毛桃蜗牛之外,蜗牛炖鸡和蜗牛蒸鸡也很受欢迎。味道浓郁的红烧鸡和味道清新甜美的清蒸鸡实际上价格相似,这取决于客人更喜欢哪种口味。”餐馆老板吴家富透露。

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“用蜗牛做粥真的很新鲜很甜,但是记得把蜗牛尾巴敲掉后再冲洗蜗牛,否则和碎壳混合会直接影响粥的味道。粥不需要太浓,粥能充分渗透蜗牛的清香,粥中的米味和蜗牛混合在一起,具有独特的风味。你也可以把蜗牛从煮好的粥里拿出来,一边喝粥一边和蜗牛一起吸出嫩而清爽的蜗牛肉。新方法简直难以形容。”吴林冰在台中经营一家水果店,他谈到了蜗牛。

李小春拍摄的山坑蜗牛

“鲜”是泰山人最常用来形容坑蜗牛的词。无论是蒸、炒、炖、煮还是炖,蜗牛的新鲜度、鲜度和香味都可以充分释放出来,所以很多泰山人都对它情有独钟。蜗牛不是一种珍贵的食物,但在泰山人的眼里,遵循自然规律,大自然呈现的美味食物不需要太多复杂的烹饪技巧,简单的食物也可以通过方便的家常菜方法变成菜肴呈现在四季餐桌上。(结束)

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