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拆网清湖,阳澄湖大闸蟹还吃得到吗?我们实地探访了一下

随着气温下降,大闸蟹市场继续升温。阳澄湖大闸蟹,背绿,腹白,爪金,毛黄,肉嫩而微甜,也大量上市。

上海人喜欢吃大闸蟹,尤其是阳澄湖大闸蟹。然而,近年来,阳澄湖的围网面积一直在缩小。随着太湖和阳澄湖围网相继拆除,阳澄湖剩余的围网是否会在今年螃蟹季节后拆除,社会各界高度关注。

离开阳澄湖的大闸蟹还能称为“阳澄湖大闸蟹”吗?质量和味道能继续吗?带着种种疑虑,记者驱车前往位于阳澄湖岸边的阳澄湖大闸蟹主要核心产区苏州市相城区,寻找答案。

湖水准备好了

生计将得到保障。

阳澄湖占地113平方公里。苏州市辖下的昆山八城、襄城区、苏州工业园区和常熟沙家浜是阳澄湖大闸蟹的核心产区,襄城区占剩余16000亩围湖养殖面积的8000亩。这个湖被南北方向的两排沙洲分成三个湖,即东、中、西。西湖附近的沙洲被命名为仁美腿半岛,因为它看起来像仁美腿。主干道程琳路沿着中间湖的海岸线贯穿整个半岛。

襄城区清水村位于梅仁角半岛相对狭窄的“脚踝”位置。该村600多名蟹农“承包”了该地区四分之三以上的围栏养殖面积,51岁的朱崇智就是其中之一。

朱崇智在阳澄湖养大闸蟹已经有20多年了。在过去的20年里,他家的净种植面积已经从原来的30亩减少到现在的10亩。在他的记忆中,阳澄湖的网上种植在十多年前达到了前所未有的规模。整个湖充满了密集的耕作设施。

据统计,2001年阳澄湖围网养殖面积高达14.2万亩,相当于螃蟹围网养殖水域的80%。蟹农饲养的大量饲料残渣对水质有很大影响。湖底淤泥沉积,湖面蓝藻泛滥,湖水浑浊,有鱼腥味。从那以后,围网的拆除就开始了,而且强度不小。

2007年,阳澄湖被蟹笼包围。网络图

2002年,阳澄湖围网的养殖面积下降到8.1万亩,到2016年下降到3.2万亩。这个数字在2017年被改写为16,000亩。

经过统一规划,16,000亩已搬迁至湖区最适宜的养殖区。“看着我,这个地方几乎是阳澄湖的中心。水深约两米,光线好。”朱崇智驾着一艘船去他的繁殖基地,指着呆在木桩上的白鹭和不时在空中飞翔的鸟。在他看来,这些“客人”的到来是阳澄湖水环境改善的最好证明。

「每年十二月收网后,我们会在围封区种植水生植物,净化水质,为来年的蟹类繁殖作准备。在四月和五月,这里的水足够清澈,可以看到底部的水生植物。”朱崇智和他一起拉了一笼螃蟹。今年,螃蟹湖早熟了。长假过后,雌蟹的质量已经很好了。此外,规模通常比去年大,这意味着今年会有一个好收成。朱崇智手里拿着两只大螃蟹,心里很高兴,直接挂在脸上。

如果剩下的16000亩真的被拆除了呢?“明年不行,不太可能。但如果必须拆除,就没有出路了。”朱崇智似乎并没有为这个假设做太多的打算,但是说到这个话题,他的眼神显然有点伤感,“那我们就谈谈吧。环境保护是一个综合性的话题,围网养殖只是其中之一。”

事实上,这些年来,蟹农越来越意识到只有阳澄湖好了,他们的生计才能得到保障。

租一个池塘

科学育种的早期布局

清水村有一个叫顾敏的小名人。2009年大学毕业后,他回到村子里开始自己的事业。他把电子商务带到了这个过去只依赖线下销售的小村庄。从淘宝试水到天猫旗舰,从小打小闹到大规模预售,在几年的努力下,顾敏已经开辟了阳澄湖大闸蟹网上销售的道路。

为了满足客户的需求,2013年,他在苏州阳澄湖清水村成立了蟹韵蟹业专业合作社。朱崇智是首批加入合作社的蟹农之一。

目前,该合作社已在该村聚集了60多名蟹农,净养殖面积超过600亩,每亩产量约200公斤。蟹农负责饲养,顾敏负责销售。湖中围网的拆除直接影响到合作社的商品供应产量,但顾敏认为,今年螃蟹季节过后,不可能再谈论湖中剩余的16,000亩围网全部拆除。“这些在2017年继续围栏的蟹农都签署了为期五年的合同。至少在合同到期前不会发生这种情况,这意味着他们今年不太可能吃不到阳澄湖大闸蟹。”话虽如此,顾敏也有自己的计划。

在阳澄湖拆除塞纳湖的同时,标准化养殖池塘也逐渐开放。这些池塘毗邻阳澄湖,建在湖边。他们由阳澄湖的水带领。螃蟹在池塘里饲养。水产养殖废水经无害化处理后排入湖泊。这些池塘的养殖面积已达10万亩,远远超过塞纳湖的养殖面积。

2017年,清水村招标池塘标准化改造。顾敏赢得了30亩池塘,2018年他又赢得了40亩池塘。用他的话说,这是为了“安全”。毕竟,环境保护是大势所趋。

为了养池塘蟹,顾敏做了很多作业。“我几年前开始监测和分析阳澄湖的水质,并试图模拟我的池塘的水质环境和生态链培养。”在顾敏的池塘中,安装了各种养殖设备和传感器,可以随时监测池塘中的ph值、温度、溶解氧、氨氮等水环境数据。“调整是自动的。例如,如果水中的溶解氧不符合标准,匹配的充氧设备将自动启动。”

同时,顾敏也在池塘里开始了一系列实验。根据螃蟹的生长周期,他会在池塘里种植草虾、鲢鱼等水产品,这样不仅可以净化水质,还可以增加收入,一举两得。“从两年的养殖来看,池塘蟹的质量和味道与湖蟹几乎一样,因为水环境稳定,池塘蟹的大小更有保障。不过,由于目前池塘蟹不能称为阳澄湖大闸蟹,价格将比湖蟹低20%左右。”

走在池塘边,我偶尔会碰到爬上岸“呼吸”的螃蟹。一旦有人靠近,他们总是跑得比别人快。顾肖敏说池塘里的螃蟹成熟晚了。到十月底,池塘里爬满了螃蟹,没有地方可住了。这是吃螃蟹的好时机。

问问你是否会留下来。

“着陆”不会失去质量

如果还有谁像蟹农一样关心阳澄湖围栏拆除的消息,那一定是上海人。有人说上海人有阳澄湖情结,他们对阳澄湖大闸蟹的爱已经到了痴迷的地步。在适当的时候吃一对正宗的阳澄湖大闸蟹是一种享受和一种口气。

对此,苏州阳澄湖大闸蟹行业协会信息办公室主任姚水笙直言,上海是阳澄湖大闸蟹不可或缺的大市场。上海居民对大闸蟹的喜爱直接推动了阳澄湖大闸蟹的销量。

“上海人爱吃,也能吃。每年阳澄湖大闸蟹最胖的时候,它们都会在周末和其他假期一起旅行。它们可以在阳澄湖镇和巴城看到。”姚水笙说,阳澄湖大闸蟹主要是在物流尚未发展的时代流入长江三角洲的宝友地区。上海的美食家已经是阳澄湖大闸蟹的主要消费者。

市场上混杂的“阳澄湖大闸蟹”一度让消费者对阳澄湖大闸蟹产生怀疑,并开始观望。“今年,政府加强了对分类营销的监管。只有在湖区围栏内养殖的螃蟹才可以称为阳澄湖大闸蟹,根据批准的面积和相应数量,应该佩戴阳澄湖大闸蟹原产地防伪标志。“据了解,今年的防伪标识是红方蟹扣,正面有统一的地理标志,背面有每个生产区域的品牌信息。二维码可以唯一查询和验证,不能伪造。

今年用16000亩网养殖的阳澄湖大闸蟹产量约为1400吨,仅占阳澄湖大闸蟹产量的一小部分。根据该标准,在其他湖泊的开阔水域和标准化池塘养殖的大量大闸蟹没有资格自称为“阳澄湖大闸蟹”,但只有xx品牌大闸蟹,并注明了实际生产区域。“目前,如果你想吃正宗的阳澄湖大闸蟹,识别地理标志是最可靠的方法。”姚水笙说。

关于是否留在阳澄湖围网养殖区的问题,襄城区农业和农村事务局消息称,目前尚未收到拆除渔网的指令。该地区围网养殖面积稳定在8000亩。后续绿色环保是发展主题。正在开发规格更大、体型更均匀、亩产效益更高的新品种。

只要阳澄湖还在,大闸蟹就一定会存在,阳澄湖大闸蟹的金招牌也不会丢失姚水笙认为,阳澄湖大闸蟹之所以受到消费者青睐,主要是因为自然生态条件所创造的高品质,而长期以来,它们因对品质和口味的不断追求而受到食客的尊重。

“有些人说今年的捕捞晚了,中秋节也错过了,这影响了销售。然而,阳澄湖大闸蟹是追求质量的。如果螃蟹的质量在时间到之前没有达到标准,它们就不能上市。”即使是“上岸”,现有改造后的标准化池塘仍采用原水、原苗、原技术、原团队养殖,质量基本符合阳澄湖大闸蟹标准。“也许几十年来饲养螃蟹的蟹农能够分辨出细微的差异,对于食客来说,它们的外观和味道几乎是一样的。”

秋风吹来,蟹脚痒痒。经过几天的冷却,阳澄湖大闸蟹将会大规模上市,越来越多的人开始沿着湖聚集,尤其是离阳澄湖只有一个小时车程的上海居民。数据显示,国庆黄金周期间,襄城区阳澄湖生态休闲旅游度假区接待游客20.6万人次,同比增长7.3%。莲花岛是一个深受食客尊敬的吃螃蟹的地方。

新民眼科工作室毛丽君

图片|陈梦泽

编辑|黄嘉琪

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